Doğanın Lezzetlerini Sofranıza Taşıyoruz

BLOGDoğal Bal Nasıl Anlaşılır?

Doğal Bal Nasıl Anlaşılır?

İçerdiği yüksek mineral, vitamin ve yüksek oranda bulunan antioksidanlar sayesinde balın üst solum yolları, bağışıklık sistemi, yanık ve yaraların iyileşmesi, kalp sağlığı üzerinde birçok olumlu etkisi vardır. Ancak yararlarından faydalanmak için satın aldığınız her bal aynı etkiye sahip midir? Ya da doğal bal aldığınıza nasıl emin olabilirsiniz?  

Maalesef, yüksek su içeriğine sahip düşük kaliteli balları market raflarında bulmak alışılmadık bir durum değildir. Her şeyde olduğu gibi aslında elinizdeki ürünü doğasındaki haliyle tanırsanız o zaman sahte ya da katkılı ürünleri daha kolay ayırdedebilirsiniz.

 

Balın Kimyası

Orijinal saf balın fiziksel özelliklerini inceleyerek, doğal olup olmadığını anlamak kolaydır.

Bal aşırı doymuş bir şeker çözeltisidir. İçerisinde % 18 su ve yaklaşık % 82 şeker ihtiva eder. Bal, temelde farklı şekerlerden, özellikle fruktoz ve glikozdan ve ayrıca bal hasadından elde edilen organik asitler, enzimler ve katı parçacıklar gibi diğer maddelerden oluşur. Bal rengi arıların topladıkları nektarlara göre değişiklik gösterir. Meşe balı gibi, koyu kahverengi bir renk tonundan çok açık sarıya kadar bir renk skalasına sahiptir. Balın kıvamı ve aroması da yine bitkilere bağlı olarak farklılık gösterir.

Aslında, tüm ballar başlangıçta sıvıdır. Bal , kendisini oluşturan (glikoz ve fruktoz) iki basit şeker arasındaki orana ve sıcaklığa bağlı olarak kristalleşir veya uzun süre sıvı halde kalabilir.  

 

Doğal Bal Kristalleşir  

Balınız kristalleştiğinde, doğal bir bal ürünü seçmiş olduğunuz anlamına gelir. Kristalleşme, balın  içindeki doğal maddelerden  dolayı meydana gelir. Balın şekerlenmesi   fiziksel ve kimyasal bir süreçtir. Tipik olarak bal, 5 ° C  ie 25 ° C arasında katılaşmaktadır. Balın içindeki bulunan polenler de bu sürece katkıda bulunur.  % 100 doğal bal içinde polen olması yaygındır. Bal katı göründüğü için daha az raf çekiciliği anlamına gelse de, balın içinde polen bulunması, arılar tarafından yapılmış gerçek bir ürün satın aldığınız anlamına gelir.

Peki kristalleşme doğal bir süreçse, süpermarkette gördüğümüz bal neden her zaman sıvı olarak kalıyor? Basitçe söylemek gerekirse, büyük ölçekli dağıtım için üretilen bal genellikle bir pastörizasyon işlemine tabi tutulur . Pastörizasyon işlemi, ürünü yaklaşık 73-78 ° C'ye ulaşana kadar hızla ısıtmak ve ardından aynı hızla soğutmaktan ibarettir. Genellikle bu prosedür, üründe bulunan bakteri ve mayaları ortadan kaldırmak için yapılır. Bal söz konusu olduğunda, pastörizasyon yalnızca balda bulunan mikroorganizmaları yok etmekle kalmaz, aynı zamanda yaklaşık 78 ° C'de kristallerin tamamen yok olmasına da neden olur. Aynı zamanda, bu işlem yüksek sıcaklıklara maruz kalan balın  içeriğindeki maddelerin de değişmesine neden olur. Bu işlem, özellikle balın enzimatik bileşeni, antibiyotik ve antibakteriyel etkisinde bir kayba neden olur. Bu nedenle pastörize bal, balı süper besin yapan özelliklerin çoğunu kaybeder ve bu teknik genellikle kalitesiz ürünleri pazarlamak için kullanılır.

 

Etiket Okuyun!

Ürünü satın alırken etiketi okumak çok önemlidir. İçindekiler listesinde genellikle balın katılaşmasını önlemek için kullanılan iki katkı maddesi olan "yüksek fruktoz şurubu" veya "ticari glikoz" yazmadığından emin olun.

Balın Doğal Olup Olmadığını Anlamanın Püf Noktaları

Satın aldığınız balın saf olup olmadığını veya herhangi bir şekilde içine bir şey karıştırılıp karıştırılmadığını veya yüksek nem oranına sahip olup olmadığını bilmek için yararlı olabilecek bazı basit püf noktaları sunuyoruz .

• Bir bardak suya bir çay kaşığı bal koyun . Bal çözülürse saf bal değildir. Saf bal, suya batırıldığında katı halde birleşmiş halde kalmalıdır.

• Bir kaşığa biraz bal koyun ve bal dolu kaşığı aşağı bakacak şekilde çevirin.  Su katılmış bal daha hızlı bir şekilde düşecektir. Doğal, kaliteli bal kaşıkta kalır veya çok yavaş düşer.

• Bir kibrit yakın ve bir miktar balı yakmaya çalış.  Balın tutuşup yandığını görürseniz, saf baldır. Temiz olmayan veya kalitesiz bal, alev almasını engelleyen su içerir.

• Evinizde iyot varsa , bir miktar balın üzerine birkaç damla iyotla suya karıştırın.  Çözelti maviye dönerse, bal un veya nişasta ile karıştırılmıştır.

• Bir parça kurumuş, sert ekmek alın ve bala batırın.  10 dakika sonra ekmek hâlâ sert ise satın aldığınız bal doğaldır. Balın su oranı yüksekse ekmek yumuşar.

 

Sağlığınız İçin Doğal Bal Satın Alın

Yukarıda bahsettiğimiz balın özelliklerine dikkat etmek ve ufak testleri uygulamak satın aldığınız balın kalitesini doğrulamanıza yardımcı olacaktır. Böylece bal tüketmenin faydalarından tam anlamıyla yararlanabileceksiniz.

 

02 Kasım 2020
WhatsappWhatsapp
Destek Hattı